Supremas: es un filete de la mejor parte de una carne o pescado,
generalmente sin piel, huesos ni espinas.
Jugo: liquido resultante de la cocion de un alimento. Debido a su
alta concentración de sabores se utiliza por si solo o como base
para una salsa.
Pont neuf: es un corte de cocina cuyo resultado son barritas de 3
pulgadas de largo por 1/4 de ancho.
Aderezar:
Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc…a ensaladas u
otras preparaciones frías.
Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especies.
Aliñar:
Aderezar o sazonar
Batir a punto de nieve: Es batir las claras hasta que se espesan poco a poco, se separa del huevo la yema y nos quedamos con la clara, se baten hasta que parece espuma blanca.
Se pueden batir con un batidora, con un robot de cocina o simplemente con un tenedor en un plato hondo. Moviendo en circulos durante un rato. Es recomendable echarles una pizca de sal antes de batir.
Baño María:
Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua del recipiente grande se puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suave debe ser el hervor.
a) Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc.
b) Recipiente con agua caliente que sirve para contener los “baños” anteriormente citados y conservar su temperatura.
c) Forma de cocción.
No hay comentarios:
Publicar un comentario